Les organisations « horizontales » favorisent-elles l'attractivité du métier de cuisinier ? Une étude de la perception des salariés

Cet article présente une recherche exploratoire visant à identifier les perceptions des salariés de la restauration travaillant dans des organisations prônant plus d’horizontalité en entreprise. En effet, le secteur peine à recruter de la main d’œuvre et à rester attractif (notamment pour les nouvelles générations). Une des solutions pourrait résider dans la remise en cause des modèles traditionnels d’organisation des brigades. Afin de réaliser cette étude, 21 entretiens semi-directifs ont été réalisés. Principalement, l’analyse des résultats montre que les cuisiniers se disent satisfaits de leurs conditions de travail et se sentent épanouis dans leur travail. Cependant, il est à noter que plusieurs freins sont identifiés tels qu’une charge de travail importante ou encore des effets du travail sur la santé (douleurs, RPS). Ces résultats seront discutés notamment au regard des outils mobilisés pour faire de la prévention en entreprise.