Des personnes-ressources pour réguler l’activité et l’organisation du travail dans les TPE de la restauration, un levier en prévention des risques professionnels

La prévention des risques professionnels dans la très petite entreprise (TPE) est liée aux possibilités de ses travailleurs, dirigeants et salariés, de réguler leur activité et l’organisation du travail. Ce texte traite d’une recherche exploratoire dans des petits restaurants traditionnels qui a démontré comment le soutien d’individus externes à l’entreprise favorise leur bon fonctionnement. Ces personnes-ressources (PR) viennent notamment renforcer l’effectif en production ou pallier un manque de compétences, contribuant à la performance et à la préservation de la santé dans les établissements étudiés. Les PR sont rapidement mobilisables, fiables et connaissent l’organisation du restaurant. Ce sont des personnes de l’entourage (famille, amis), des restaurateurs ou des commerçants voisins, certains spécialistes du métier ou de la maintenance, des acteurs institutionnels ou associatifs. Elles répondent à des besoins en production et en gestion de l’établissement, soutenant l’activité des dirigeants et des salariés afin d’augmenter les temps de récupération, de faire face à des aléas ou d’apporter une expertise en comptabilité. Cette étude vise à rendre visible l’existence d’une prévention informelle, intégrée au fonctionnement de la TPE, en vue d’imaginer des dispositifs préventifs ancrés dans les réalités d’un territoire, qui seraient complémentaires d’une démarche de prévention formelle en santé et sécurité au travail (SST).