¿Leche para todos?: Persistencia de las recomendaciones universales frente a la diversidad genética poblacional en Jujuy, Argentina

Las guías alimentarias recomiendan 2-3 porciones diarias de lácteos de manera universal, sin considerar la variación genética poblacional regional. En la provincia de Jujuy, Argentina, la evidencia genética documenta entre el 53% y el 69% de ancestría indígena en la población general, sugiriendo alta prevalencia de hipolactasia primaria. Este ensayo analiza la desconexión entre las políticas nutricionales universales y la composición genética de poblaciones con alta ancestría indígena mediante cuatro ejes analíticos: 1) la hipolactasia como condición mayoritaria mundial (del 65% al 70% de la población global) y las mediaciones culturales en el consumo; 2) las trayectorias históricas de políticas lácteas en América Latina desde mediados del siglo XX, documentando cómo la investigación científica desde los años 1960 identificó prevalencias elevadas de hipolactasia en poblaciones latinoamericanas; 3) las prácticas alimentarias en instituciones de salud y educación de Jujuy, documentando que el rechazo sistemático de leche líquida se conceptualiza como fenómeno cultural-educativo más que fisiológico; y 4) el diseño de políticas públicas nutricionales culturalmente situadas. El análisis evidencia que medio siglo después de que la literatura científica identificara el fenómeno, las políticas argentinas continúan naturalizando el patrón metabólico minoritario europeo como norma universal. Se propone el desarrollo de un suplemento en las guías nacionales para Jujuy que reconozca explícitamente la diversidad genética poblacional y ofrezca múltiples vías para alcanzar requerimientos de calcio, siguiendo el modelo de otras intervenciones de salud pública argentina basadas en prevalencias poblacionales.