Resistencias a la foodificación urbana: comida al paso y venta nocturna en Temuco y Maipú, Chile

Este artículo analiza las formas de resistencia alimentaria desarrolladas por trabajadores de comida callejera nocturna en las ciudades de Temuco y Maipú, Chile. En un contexto de creciente foodificación del espacio urbano, promovida por políticas de regulación que privilegian dispositivos gastronómicos gourmetizados, el estudio se enfoca en cómo la noche se convierte en una condición de posibilidad para sostener prácticas laborales populares, autónomas y toleradas. A partir de una estrategia etnográfica intensiva, centrada en el acompañamiento prolongado a dos unidades familiares entre 2022 y 2024, se examinan las decisiones alimentarias, los vínculos con el territorio y las dinámicas de organización nocturna. Los resultados muestran que estos trabajadores construyen paisajes alimentarios accesibles, afectivos y funcionales, en contraste con los modelos de consumo estilizado asociados a los foodtrucks. Lejos de representar improvisación o desorden, estas prácticas encarnan una racionalidad adaptativa situada que desafía los regímenes normativos y estéticos del urbanismo neoliberal. El artículo concluye que incorporar la noche como categoría analítica permite ampliar la comprensión de la informalidad urbana y aporta a una lectura más compleja de la justicia alimentaria y espacial en América Latina.