Modes de consommation des céréales mil (Pennisetum glaucum) et sorgho (Sorghum bicolor) en grains entiers au Niger

Le mil et le sorgho demeurent des aliments de base dont les sous-produits consommés sont issus de la plus grande partie de leur transformation artisanale dans beaucoup des ménages du Niger. L’objectif de cette étude visait à identifier les stratégies traditionnelles utilisées pour la consommation des céréales mil et sorgho en grains entiers afin de mieux proposer les solutions diminuant les pertes en masse et en nutriments lors du décorticage. Une enquête a ainsi été réalisée auprès de cinq cent quatre-vingts (580) ménages. La taille de l’échantillon a été obtenue selon la formule de Daniel Schwartz. Les localités d’enquête ont été tirées en fonction du poids de la population de chaque région et commune. Cette étude a permis de constater que le mil était largement la céréale la plus consommée (93,6%) que le sorgho. L’utilisation ou la consommation de ces deux céréales en grains entiers faisait toujours partie des pratiques de la population même si cette consommation était rare (1fois/semaine). Dans plus de 70%, ces céréales rentraient dans le besoin quotidien des ménages à travers leur production et l’achat. Plusieurs mets (Tôh, Dembou, kounou etc.) préparés ont été faits à travers diverses techniques locales (Prégermination, cuisson, pilonnage etc.). Ces méthodes ont été acquises surtout par voie d’héritage (73%). L’existence de ces plats était fréquente (49,5%) dans les communautés locales même si la majorité les faisaient par convoitise (56%). Les techniques de préparation et l’existence de ces mets variaient fortement selon les milieux. Une optimisation des méthodes traditionnelles valorisant ces mets est nécessaire considérant leurs bénéfices santé. Millet and sorghum remain staple foods whose by-products are consumed mostly through artisanal processing in many households in Niger. The objective of this study was to identify traditional strategies used for the consumption of millet and sorghum whole grains in order to better propose solutions that reduce mass and nutrient losses during hulling. A survey was conducted among five hundred and eighty (580) households. The sample size was obtained according to the Daniel Schwartz formula. The survey locations were selected based on the population weight of each region and commune. This study found that millet was by far the most consumed cereal (93.6%) than sorghum. The use or consumption of these two cereals in whole grains was still part of the population's practices even if this consumption was rare (once a week). In more than 70% of cases, these cereals were part of the daily needs of households through their production and purchase. Several dishes (Tôh, Dembou, kounou etc.) were prepared using various local techniques (Pre-germination, cooking, pounding etc.). These methods were acquired mainly through inheritance (73%). The existence of these dishes was common (49.5%) in local communities even if the majority were made them out of desire (56%). The preparation techniques and the existence of these dishes were varied greatly depending on the environment. An optimization of traditional methods promoting these dishes is necessary considering their health benefits.