CARACTERIZAÇÃO DE FRUTOS DE MANGABAS (Hancornia speciosa GOMES) E ESTUDO DE PROCESSOS DE EXTRAÇÃO DA POLPA

Estudos visando aprimorar a tecnologia de pos-colheita da mangaba se fazem necessarios em funcao da alta perecibilidade da fruta e falta de tecnologias de transformacao adaptaveis as condicoes de microempresas. Nesse estudo frutos de mangaba com tres estagios de maturacao foram caracterizados quanto a suas propriedades fisicas e quimicas, alem disso foram avaliadas diferentes formas de despolpamento dos frutos em funcao do rendimento e caracteristicas da polpa. As caracteristicas fisicas dos frutos determinadas foram o comprimento, diâmetro, massa especifica aparente, volume e massa especifica. Determinou-se o uso de previa reducao de tamanho dos frutos em multiprocessador sob aquecimento e dois tipos de peneiras em extrator, tipo escovas: com 0,8 e 0,5 mm de diâmetro de abertura de malha. A massa foi o parâmetro fisico estudado que apresentou a maior irregularidade, variando entre 9,96 e 67,8 g por fruto. Houve aumento do conteudo de vitamina C no transcorrer do processo de maturacao dos frutos de mangaba do Cerrado atingindo 59,16 mg 100 g –1 em frutos maduros. Nas operacoes de despolpamento avaliadas verificou-se que o branqueamento e a trituracao previa dos frutos nao aumentaram o rendimento de polpa, que foi expressivo, em torno de 77%, indicando que a mangaba e um fruto promissor para a agroindustria.