Einfluss der Configuration auf die Wirkung der Enzyme

Das die Spaltung der Glucoside durch die Enzyme der Hefe und das Emulsin in hohem Grade von der Konfiguration des Molekuls abhangig ist, habe ich bereits an zahlreichen Beispielen gezeigt.1) Von den Aldosiden waren nur die Derivate des Traubenzuckers angreifbar und auch bei diesen bestand ein scharfer Unterschied zwischen α- und β-Verbindungen. Derselbe Gegensatz trat bei Maltose und Milchzucker zutage. Die neueren Versuche, welche ein viel groseres synthetisches Material umfassen, haben das allgemeine Prinzip durchaus bestatigt, machen aber eine beachtenswerte Erweiterung der Spezialsatze notwendig. Als wichtigstes Ergebnis derselben ist die Spaltung des β-Methylgalactosids2) durch Emulsin hervorzuheben. Der Versuch ist interessant genug, um ausfuhrlich mitgeteilt zu werden. 1 Teil des Galactosids wurde in 10 Teilen Wasser gelost, mit 0,2 Teilen Emulsin versetzt und wahrend 3 Tagen auf 33° erwarmt. Es waren dann 35 pCt. des Materials in Zucker verwandelt. Bei Anwendung der doppelten Menge Emulsin stieg die Spaltung auf 60 pCt.