Contaminants of bee products

Les sources de contamination des produits du rucher peuvent provenir soit de l'environnement, soit des pratiques apicoles (Fig. 1). La premiere partie de cette revue de synthese decrit les principaux contaminants d'origine environnementale : les metaux lourds, tels le cadmium, le plomb et le mercure, les isotopes radioactifs, les polluants organiques tels les biphenyles polycycliques, les pesticides (insecticides, fongicides, herbicides et bactericides), les bacteries pathogenes et le materiel genetiquement modifie. La contamination par le plomb et le cadmium, trouvee par divers auteurs, est resumee dans le tableau I. Le tableau II presente la contamination des abeilles, du pollen et du miel par les pesticides, d'apres l'article de Fleche et al. ( 1997). La pertinence des risques possibles de contamination est discutee pour chacun des contaminants, de meme que le role du miel et des autres produits du rucher comme marqueurs de l'environnement. De tous les contaminants issus de l'environnement, les pesticides sont les plus importants pour la contamination du miel et du pollen, tandis que le plomb compromet la qualite de la propolis. Dans la seconde partie on discute des divers contaminants issus des pratiques apicoles. Des acaricides de synthese lipophyles et persistants sont utilises dans de nombreux pays contre l'acarien Varroa destructor. Les acaricides les plus utilises sont presentes dans le tableau III avec leur limite maximale de residu. Ces substances polluent principalement la cire d'abeille, alors que le miel est relativement peu touche (Tab. IV). Des acaricides non toxiques tels que les acides organiques et les composes d'huiles essentielles (thymol par ex.) ne compromettent pas la qualite du miel. Les taux trouves dans le miel sont faibles et sans danger, mais ne compromettent pas la qualite du miel alors que ceux trouves dans la cire d'abeille sont bien plus eleves (Tab. V). Les antibiotiques utilises contre la loque americaine et la loque europeenne sont aujourd'hui une source importante de contamination du miel. Divers antibiotiques, appartenant a 7 classes differentes, sont actuellement detectes dans le miel (Tab. VI) : sulfonamides, aminoglycosides, tetracyclines, amphenicols, macrolides, beta-lactams et les metabolites du nitrofurane. Actuellement on trouve principalement a l'echelle mondiale des tetracyclines, de la steptomycine, des sulfonamides et du chloramphenicol. L'apiculture fournit aussi d'autres contaminants : le para dichlorobenzene, utilise contre la fausse-teigne, des insecticides (par ex. le coumaphos) contre le Petit Coleoptere des ruches, des repulsifs utilises lors de la recolte du miel, des pesticides, pour proteger le bois, et des substances qui diffusent dans le miel a partir des futs. Les contaminants les plus importants pour les produits du rucher et qui proviennent des pratiques apicoles sont les antibiotiques pour le miel et les acaricides pour la cire et le pollen. Les niveaux de residus trouves dans les produits du rucher ne presentent en general pas de risques pour les consommateurs, mais alterent l'image des produits du rucher comme produits naturels et sains. La conclusion de la synthese est que les contaminants issus des pratiques apicoles sont actuellement plus importants pour la qualite des produits du rucher que ceux issus de l'environnement.