Non-thermal pressing and washing of fresh sugarbeet cossettes combined with a pulsed electrical field

L'exposition d'un tissu cellulaire a un champ electrique pulse (CEP) induit une permeabilisation des membranes cellulaires. Un tel traitement, combine a un pressage mecanique, augmente l'efficacite de l'extraction des materiaux cellulaires. Cet article decrit une technique non thermique developpee pour l'extraction, a faibles pressions, de jus de betteraves a partir de cossettes. Apres deux etapes de pression separees par un traitement au CEP et un lavage du gateau, 98 % de la matiere soluble contenue dans les betteraves ont ete extraite.