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Tsuneo Tanaka, Akira Tanaka
2001JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI
Abstract
アロニアの成分分析を行った.その特徴は以下のとおりである.(1) 他の果実類に比べて,食物繊維,β-カロテンを多く含んでいた.また,β-クリプトキサンチン,ポリフェノールの含量も高かった.(2) ロシア由来の果実は北米由来の果実に比べて,ビタミンC, β-カロテン,β-クリプトキサンチンおよび有機酸の含量が高く,ポリフェノール含量が低い傾向がみられた.北米由来の果実により強い渋味を感じたのは,酸味が少ない上に渋味成分のポリフェノールをより多く含んでいるためと思われる.(3) 無機成分で,鉄,亜鉛及びマンガンの含有量に大きな差が認められ,その原因として,栽培土壌の違いによることが示唆された.
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TANAKA, Tsuneo; TANAKA, Akira. Chemical components and characteristics of black chokeberry. JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 2001, 48: 606–610.