Revisão: coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações

O emprego de coberturas comestiveis na conservacao de frutas na condicao pos-colheita, sejam intactas ou minimamente processadas, tem sido preconizado como uma tecnologia emergente e de grande potencial, principalmente para aplicacoes sobre frutas de origem tropical. Diversos biopolimeros tem sido avaliados na formulacao dessas coberturas e, neste texto, apresentamos, de forma geral, os principais conceitos fisico-quimicos envolvidos no processo, com o objetivo de subsidiar uma escolha que possa gerar uma maior eficiencia da cobertura formada. Alguns exemplos de aplicacao, com base na literatura, sao apresentados a titulo ilustrativo. E importante notar que nao ha uma cobertura "universal", ou seja, uma formulacao que possa ser aplicada a qualquer fruta indiscriminadamente. A escolha do material apropriado dependera das caracteristicas da fruta, do biopolimero e dos objetivos almejados para o revestimento.